一碗面导致一家8人中毒身亡，还有多种食物吃了很可能危...

80族长

最近，黑龙江一个家庭聚餐时出现食物中毒，导致8人死亡。

事情发生在鸡西，当天一共有12人聚餐，其中有一种当地的特色食物酸汤子，3个年轻人因为不喜欢，而没吃，剩下的9名长辈全部都吃了，吃后没多久，9人陆续出现身体不适。到昨天，有8人因为抢救无效身亡，还有一人仍处于重症，在抢救中。

酸汤子是当地的一种特产，是把玉米磨成碴子，用凉水浸泡20天左右，发酵，形成水面。经过多次清淘，过滤掉水面的酸味，和成团后放入冰箱，想吃的时候把这些水面调成糊状，做成一种粗面，吃起来会有酸味，口感细腻爽滑，在东北是与酸菜、粘豆包并列的小吃，是很多老一辈怀念的味道。

这次聚餐的做酸汤子的玉米面是家庭成员自制的，在冰箱中冷冻了近一年。

经过流行病学调查和疾控中心采样检测后，在食用的酸汤子的玉米面中发现高浓度的的米酵菌酸，在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假单胞菌是一种高致死性的食源性致病菌。通常存在于发酵的米或者面、变质的木耳，以及其他变质的薯类制品，如马铃薯粉条、红薯粉等中，它会产生两种毒素：米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF)。
米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因，它是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，冷冻也不能破坏它的毒性。
它对胃肠道黏膜还有神经血管等都有很强的刺激，会造成胃肠道黏膜充血水肿，毒素还会透过胃肠道壁吸收进入血液循环，造成全身各器官的损伤，包括肝肾心脑等等。
椰毒假单胞菌中毒通常起病急，潜伏期较短，多为3～10小时。主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。由于发病非常迅速，一旦椰毒假单胞菌中毒，病死率极高，为40%～100%。

2012年7月云南红河州个旧市一起因食用发酵玉米面汤圆引起的中毒事件中5人死亡；2014年6月云南文山州广南县一起由吊浆粑引起的中毒事件中6人死亡；2015年3月辽宁省辽阳市一起由酸汤子引起的中毒事件中4人死亡。就在几个月前，广东也有肠粉店出现中毒时间，5人送医，1人死亡。

这些椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以发酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。

发酵米面食品的制作有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡。因为椰毒假单胞菌广泛分步在环境中，长时间浸泡的米或面在发酵过程中就很容易受到椰毒假单胞菌的污染，从而带来毒性。尤其是夏秋两季，天气炎热、潮湿，这是椰酵假单胞菌最适宜繁殖的温度，食物很容易变质，产生大量米酵菌酸毒素。


因为这些酵米面有一股特别的酸味，这种风味会掩盖霉变的味道，大家很难分辨是食物坏了还是本身就是这个味。

很多习惯吃这种食物的人，他们会认为这些食物经过水煮，高温消毒过，吃的时候就算发觉味道不对，也不会在意，这就导致食物变质了也依然难被发现。这些毒素的耐热性又非常强，高温不能破坏其毒性。所以椰毒假单胞菌的毒性很难第一时间被发现。

因为椰毒假单胞菌的毒性太强，2015年，辽宁省食品药品监督管理局第二期食品安全提示公告中，曾直接提出应当移风易俗，不制作、不食用酵米面类食品，尽量废弃这种陈旧的、不良的饮食习惯。

在生活中，大家也要注意，如果自制米面类发酵食品，浸泡发酵时一定要勤换水，保证食物无异味产生，磨成浆后及时晾晒或烘干成粉，放在通风、防潮、防尘的地方贮藏。

如果是购买发酵玉米面、酵米面汤圆等制品，一定要注意生产日期、保质期等，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。

木耳如果长时间浸泡也容易产生椰毒假单胞菌，所以大家在泡发时，一定要注意不要一次泡发太多，泡发好的木耳要及时洗净，尽早食用。吃不完的务必放在冰箱冷藏室保存，如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味等变质情况，一定要丢弃。

如果出现了中毒症状，一定要引起警惕，立刻催吐，再去洗胃、导泻等等，尽快地排出有毒的食物，再根据症状的轻重对症治疗。吃了同样食物的人，不管有没有症状都应当一律送医院检查，尽早催吐、洗胃、清肠。

除此以外，下面这些食物也容易引起毒副作用，大家也一定不要食用：

1.发芽的土豆

土豆发芽后，芽孔部分及胚胎部分会含有一种毒素，称为“龙葵素”或“土豆素”，对人体有毒害作用，会导致头晕、头昏、恶心、咽辣、舌干，继之有呕吐、腹痛、腹泻、心跳、心慌、头痛等，少数会有出汗、腹泻的现象。

平常的生活中遇到发芽的土豆，应选择把发芽的土豆扔掉，不要再吃了。如果发生发芽马铃薯中毒，应立即送医院急救。

2.没有煮熟的豆角

生的四季豆、豆角内含有一种毒蛋白，叫血球凝集素，还有的豆角含有皂甙，这两种毒素在高温中可以被分解，但如果食用没煮熟的四季豆或豆角，就会引起中毒。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在一天内即可恢复健康。同样，没有煮熟的豆浆也不能食用。

3.发苦的瓜子、花生、坚果等

当瓜子、花生、坚果等有苦味，表面有黄绿色霉菌或破损、变色时，这都表示它们被黄曲霉毒素污染了，黄曲霉毒素会致癌。如果发现这样的食物应该及时丢弃，万一不小心吃到了，可以吐掉再用清水漱口。

4.发粘的豆腐

豆腐和肉一样，都是富含卵白质的食材，在透风不良和温度较高的状况下很容易繁殖细菌，豆腐就会变黏。这样变粘的豆腐可能会含有毒素，影响健康，因而，发粘的豆腐不宜食用，最好抛弃。


5.烤焦的鱼

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后产生致癌物——杂环胺，杂环胺具有较强的致癌性和致基因突变作用。还含有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，这都会威胁健康，不宜食用。

6.自酿葡萄酒
自酿葡萄酒如果处理不当，酿造过程中会产生甲醇等有害的副产物，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；甲醇对神经系统有很强的毒性，对视网膜和视神经极强的选择性伤害，所以尽量不要自酿葡萄酒。